Cách làm bánh gato mâm xôi dừa

Làm nóng lò nướng ở 160 độ C. Phết dầu chống dính lên 2 khuôn tròn và lót khuôn bằng giấy nến. Cho tất cả những nguyên liệu ướt (1 quả trứng nguyên, 5 lòng trắng trứng, 60ml nước, 175gr kem dừa, 1 muỗng cà phê vani và 1 muỗng cà phê dầu dừa) vào cùng nhau và trộn cho đến khi quyện lại.

Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng trộn tất cả nguyên liệu khô (bột mì, 150gr đường, bột nở và muối) cho đều.

Thêm 170gr bơ mềm vào hỗn hợp khô, đánh ở tốc độ chậm, cho từng miếng bơ vào một, cho đến khi bơ hoà quyện vào hỗn hợp (miếng bơ vụn chỉ nhỏ bằng hạt đậu), khoảng 2 phút.

Vẫn đánh ở tốc độ chậm, từ từ đổ hỗn hợp ướt vào. Đánh cho tới khi bột mịn.

Chia đều phần bột vào 2 khuôn, nướng trong vòng 30 phút. Để nguội khoảng 10 phút và lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt lên giá làm nguội. Cho tới khi bánh nguội hẳn, cắt bánh ra làm đôi theo chiều ngang với dao có răng cưa.

Trong khi chờ bánh, làm mứt quả mâm xôi bằng cách trộn mâm xôi với 67gr đường trong một nồi nhỏ. Đặt lên bếp đun sôi, giảm nhỏ lửa và đun cô đặc trong vòng 20 phút. Lọc mứt mâm xôi qua rây và đặt sang một bên.

Dùng máy đánh trứng đánh kem phô mai và 227gr bơ đến khi hỗn hợp quện vào nhau thành kem mịn mượt.

Thêm 63gr đường bột, 260gr kem dừa, tinh dầu vani và dầu dừa còn lại vào hỗn hợp. Đánh đến khi đều.

Dàn đều 1/3 phần mứt quả mâm xôi lên trên mặt lớp bánh thứ nhất. Dàn một phần kem phủ lên trên lớp mứt. Lặp lại với phần bánh còn lại.

Phết đều phần kem phủ lên toàn bộ mặt và thành bánh. Trang trí xung quanh thành bánh bằng vụn dừa sấy khô và mặt bánh bằng mâm xôi tươi.