Cách làm hành ngâm chua ngọt

Hành tím lột vỏ, cắt bỏ rễ (không rửa hành bằng nước tránh hỏng hành). Khế chua rửa sạch, lau khô từng quả rồi đem thái lát mỏng ( Nên mua khế chín để nhiều nước. Hôm trước mình mua khế còn chưa chín nên lượng nước không nhiều vì vậy tuỳ cơ ứng biến để tăng thêm lượng khế lên nhé). Khế sau khi thái mỏng vắt lấy nước, phần bã để riêng. Nếu khó vắt thì cho vào máy xay qua để dễ vắt nước hơn.

Chuẩn bị hộp nhựa hoặc bát to, xếp 1 lớp hành, 1 lớp muối hột, lần lượt cho đến hết. Sau đó đổ hết phần nước khế vào cho ngập xăm xắp, phần bã khế thì rắc lên trên cùng, đậy nắp lại để 1 ngày 1 đêm thỉnh thoảng mở ra đảo đều cho nước khế ngấm vào hành.

Sau một ngày vớt hành ra rửa qua 2 lần giấm (Lấy một cái bát đổ một lượng giấm vào, thả vài củ hành vào rửa lần lượt cho đến hết sau đó đổ phần giấm vừa rửa đi thay bằng một phần giấm mới và cho hành vào tráng lại là xong). Đổ hành ra rổ cho ráo. Đun 300ml giấm với 250gr đường cát trắng. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối tinh đun cho tan đường và muối rồi để nguội.

Lọ thuỷ tinh dùng để muối hành rửa sạch, tráng nước sôi để thật khô ráo. Xếp hành vào hũ thuỷ tinh, đổ phần hỗn hợp đã đun vào, lấy vật nặng chèn lên trên hũ hành, đậy kín sau 4-5 ngày là ăn được. Vì muối bằng giấm hành chua nhanh nên sau khi hành ăn được phải vớt hết hành muối ra một hộp nhựa đậy kín để tủ lạnh ăn dần.