Cách làm khổ qua rừng ngâm chua ngọt

Khổ qua rừng rửa sạch, cắt cuống, bổ đôi, bỏ hết phần hạt bên trong. Nếu quả nào chín, già quá tnên bỏ ra không dùng để muối. Quả non để nguyên quả, không cần nạo bỏ ruột. Sau khi nạo hết ruột, rửa lại khổ qua lần nữa rồi vớt ra để ráo. Ớt trái rửa sạch, nhặt bỏ cuống. Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng.

Đun sôi nồi nước, chần nhanh khổ qua đã cắt vào nước, sau đó cho khổ qua đã trụng vào 1 thau nước sạch có bỏ đá lạnh để giữ nàu xanh và độ giòn. Sau khi nước nguội vớt khổ qua ra, rửa lại thêm lần nữa với nước lọc rồi để thật ráo.

Luộc lọ thủy tinh trong nước sôi để tiệt trùng, rồi lau khô. Xếp khổ qua, ớt, tỏi vào lọ. Cố gắng xếp đến gần đầy và kín lọ nhưng không đè hoặc nén khổ qua như nén cà pháo, dưa cải vì khổ qua rất giòn, dễ bị gãy khi ép mạnh.

Cho 150g đường, muối, 300ml giấm gạo, 150ml nước vào nồi, khuấy cho đường, muối tan ra, sau đó nêm thử mặn, ngọt, chua vừa ý. Bắc nồi nước giấm đường lên bếp, đun sôi, vặn lửa nhỏ, nấu đến khi thấy nước sôi, đường và muối tan thì tắt bếp.

Khổ qua rừng ngâm chua ngọt là một cách thức chế biến mới cho bạn và cả nhà có thể thưởng thức được hương vị khổ qua ngâm thay vì phải kho, hầm hay nấu canh, ...